غذاهای معروف روسیه؛ ۱۲ طعم متفاوت که باید امتحان کنید

غذاهای معروف روسیه فقط به سوپ‌های گرم و خوراک‌های گوشتی محدود نمی‌شوند. آشپزی این کشور ترکیبی جذاب از سبزیجات، گوشت، ماهی، سیب‌زمینی، نان و سس‌های مخصوص است. مردم روسیه با استفاده از مواد اولیه ساده، غذاهایی مقوی و خوش‌طعم آماده می‌کنند که با آب‌وهوای سرد این کشور نیز هماهنگی دارند.

در رستوران‌های مسکو و سن‌پترزبورگ می‌توانید از سوپ قرمز بورش و دامپلینگ پلمنی گرفته تا بیف استراگانف، سالاد الویه روسی و پنکیک بلینی را امتحان کنید. بعضی از این غذاها با ذائقه ایرانیان سازگارند و برخی دیگر تجربه‌ای کاملاً تازه به شما می‌دهند.

در این راهنمای ویداگشت، با ۱۲ غذای معروف روسیه، ترکیبات اصلی، طعم و بهترین روش سرو هرکدام آشنا می‌شوید تا در سفر به روسیه انتخاب خوشمزه‌تری داشته باشید.

۱. بورش؛ معروف‌ترین سوپ روسی

بورش (Borscht) یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای روسیه است که با رنگ قرمز و طعم متفاوت خود به‌راحتی توجه گردشگران را جلب می‌کند. آشپزها برای تهیه این سوپ از چغندر، کلم، سیب‌زمینی، هویج، پیاز و گاهی گوشت گاو استفاده می‌کنند.

مردم روسیه بورش را معمولاً داغ و همراه با خامه ترش، شوید تازه و نان سرو می‌کنند. چغندر طعمی کمی شیرین به سوپ می‌دهد و خامه ترش مزه آن را متعادل‌تر می‌کند. اگر در روزهای سرد به مسکو یا سن‌پترزبورگ سفر کردید، یک کاسه بورش می‌تواند انتخابی گرم، مقوی و خوش‌طعم باشد.

۲. پلمنی؛ دامپلینگ خوش‌طعم روسی

پلمنی (Pelmeni) یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی روسیه است. این غذا از خمیرهای کوچک و نازکی تشکیل می‌شود که داخل آن‌ها را با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه پر می‌کنند؛ سپس پلمنی‌ها را در آب یا آبِ گوشت می‌پزند.

روس‌ها پلمنی را معمولاً همراه با خامه ترش، کره، شوید یا فلفل سیاه سرو می‌کنند. بافت نرم خمیر و طعم آشنای گوشت باعث می‌شود این غذا برای بیشتر گردشگران ایرانی نیز انتخاب خوشایندی باشد. اگر به‌دنبال غذایی گرم، سیرکننده و اصیل در روسیه هستید، حتماً پلمنی را امتحان کنید.

۳. بیف استراگانف؛ خوراک مشهور گوشت و قارچ

بیف استراگانف (Beef Stroganoff) یکی از مشهورترین غذاهای روسیه است که امروزه در بسیاری از کشورهای جهان طرف‌دار دارد. آشپزها این غذای خوش‌عطر را با تکه‌های باریک گوشت گاو، قارچ، پیاز و سسی خامه‌ای تهیه می‌کنند.

روس‌ها بیف استراگانف را معمولاً کنار پوره سیب‌زمینی، برنج یا پاستا سرو می‌کنند. گوشت نرم و سس کرمی آن طعمی آشنا و دل‌چسب دارد؛ به همین دلیل، بسیاری از مسافران ایرانی نیز از این غذا استقبال می‌کنند. اگر در روسیه به‌دنبال غذایی کامل و سیرکننده هستید، بیف استراگانف انتخاب مناسبی است.

۴. سالاد الویه؛ غذایی آشنا با دستور روسی

سالاد الویه (Olivier Salad) یکی از غذاهای محبوب روسیه است که نخستین‌بار در شهر مسکو تهیه شد. نسخه روسی این سالاد با سیب‌زمینی، هویج، نخودفرنگی، تخم‌مرغ، خیارشور، مرغ یا گوشت و سس مایونز آماده می‌شود.

روس‌ها سالاد الویه را بیشتر در جشن‌ها، مهمانی‌ها و تعطیلات سال نو سرو می‌کنند. نسخه اصلی روسی ممکن است از نظر نوع گوشت و میزان سس با الویه ایرانی تفاوت داشته باشد؛ بااین‌حال، طعم آن برای گردشگران ایرانی کاملاً آشنا و دل‌چسب است.

۵. بلینی؛ پنکیک نازک و محبوب روسی

بلینی (Blini) نوعی پنکیک نازک روسی است که شباهت زیادی به کرپ دارد. مردم روسیه این غذا را در وعده صبحانه، عصرانه یا جشن‌های سنتی سرو می‌کنند. خمیر بلینی معمولاً از آرد، شیر، تخم‌مرغ و کره تهیه می‌شود.

بلینی هم به شکل شیرین و هم شور طرف‌دار دارد. نوع شیرین آن را با عسل، مربا یا میوه سرو می‌کنند؛ نوع شور نیز با خامه ترش، پنیر، ماهی دودی یا خاویار همراه می‌شود. اگر می‌خواهید یکی از غذاهای ساده و خوش‌طعم روسیه را امتحان کنید، بلینی انتخاب جذابی است.

۶. شچی؛ سوپ کلم سنتی روسیه

شچی (Shchi) یکی از قدیمی‌ترین غذاهای سنتی روسیه است که جایگاه ویژه‌ای در سفره مردم این کشور دارد. آشپزها این سوپ گرم و مقوی را با کلم تازه یا ترش، سیب‌زمینی، هویج، پیاز و گاهی گوشت گاو تهیه می‌کنند.

شچی طعمی ملایم دارد؛ اما استفاده از کلم ترش می‌تواند کمی مزه ترش به آن بدهد. مردم روسیه این سوپ را معمولاً همراه با خامه ترش، شوید تازه و نان چاودار سرو می‌کنند. شچی در روزهای سرد روسیه انتخابی دلچسب و سیرکننده است.

۷. سولیانکا؛ سوپی با طعم ترش و متفاوت

سولیانکا (Solyanka) نوعی سوپ غلیظ روسی است که با گوشت، سوسیس دودی، خیارشور، زیتون و ادویه تهیه می‌شود. ترکیب مواد شور و ترش، طعمی قوی و متفاوت به این غذا می‌دهد.

روس‌ها سولیانکا را همراه با خامه ترش، شوید و یک برش لیمو سرو می‌کنند. اگر از امتحان‌کردن طعم‌های تازه لذت می‌برید، این سوپ می‌تواند یکی از جذاب‌ترین انتخاب‌های شما در روسیه باشد.

۸. پیراشکی؛ میان‌وعده محبوب روس‌ها

پیراشکی روسی (Pirozhki) نوعی نان کوچک و مغزدار است که آن را به‌شکل سرخ‌شده یا پخته‌شده در فر آماده می‌کنند. داخل پیراشکی را با گوشت، سیب‌زمینی، قارچ، کلم، پنیر یا ترکیبات شیرین پر می‌کنند.

این غذای ساده را می‌توانید در نانوایی‌ها، کافه‌ها و غرفه‌های خیابانی روسیه پیدا کنید. پیراشکی به‌دلیل قیمت مناسب و حجم کم، انتخاب خوبی برای میان‌وعده هنگام شهرگردی است.

۹. گولوبتسی؛ دلمه کلم روسی

گولوبتسی (Golubtsy) یکی از غذاهای خانگی و محبوب روسیه است که شباهت زیادی به دلمه کلم دارد. برای تهیه آن، برگ‌های کلم را با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، برنج، پیاز و ادویه پر می‌کنند.

سپس دلمه‌ها را داخل سس گوجه‌فرنگی می‌پزند و با خامه ترش و شوید سرو می‌کنند. طعم آشنا و مواد اولیه ساده، گولوبتسی را به یکی از بهترین غذاهای روسیه برای گردشگران ایرانی تبدیل کرده است.

۱۰. اوکروشکا؛ سوپ سرد تابستانی روسیه

اوکروشکا (Okroshka) یکی از متفاوت‌ترین غذاهای روسیه است که برخلاف بیشتر سوپ‌های این کشور، آن را سرد سرو می‌کنند. این سوپ با خیار، تربچه، سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، سبزی تازه و گاهی گوشت تهیه می‌شود.

روس‌ها برای پایه اوکروشکا از کفیر یا نوشیدنی سنتی کواس استفاده می‌کنند. طعم خنک و کمی ترش این غذا، آن را به انتخابی مناسب برای روزهای گرم تابستان تبدیل کرده است.

۱۱. شاه‌ماهی زیر پالتو؛ سالاد لایه‌ای روسی

شاه‌ماهی زیر پالتو (Herring Under a Fur Coat) یکی از غذاهای سنتی و رنگارنگ روسیه است. این سالاد از لایه‌های شاه‌ماهی شور، سیب‌زمینی، هویج، تخم‌مرغ، چغندر و سس مایونز تشکیل می‌شود.

چغندر، رنگ صورتی یا بنفش جذابی به سطح سالاد می‌دهد. مردم روسیه این غذا را بیشتر در جشن‌ها و مهمانی‌های سال نو سرو می‌کنند. طعم ماهی شور در کنار سبزیجات و سس، تجربه‌ای کاملاً متفاوت ایجاد می‌کند.

۱۲. مدوویک؛ کیک عسلی معروف روسیه

مدوویک (Medovik) یکی از محبوب‌ترین دسرهای روسیه است. این کیک از چند لایه نازک عسلی تشکیل می‌شود که میان آن‌ها کرم لطیف قرار می‌گیرد. پس از چند ساعت استراحت، لایه‌ها نرم می‌شوند و طعمی شیرین و دل‌چسب پیدا می‌کنند.

مدوویک معمولاً در کافه‌ها و شیرینی‌فروشی‌های روسیه همراه با چای یا قهوه سرو می‌شود. اگر به دسرهای خامه‌ای و طعم عسل علاقه دارید، این کیک پایان خوشمزه‌ای برای تجربه غذاهای معروف روسیه خواهد بود.

کدام غذاهای روسی با ذائقه ایرانیان سازگارترند؟

بسیاری از غذاهای معروف روسیه از گوشت، سیب‌زمینی، برنج، سبزیجات و لبنیات تهیه می‌شوند؛ به همین دلیل، طعم بعضی از آن‌ها برای مسافران ایرانی آشنا و دل‌چسب است. بیف استراگانف، پلمنی، گولوبتسی، پیراشکی و سالاد الویه معمولاً انتخاب‌های مطمئن‌تری برای ایرانیان به شمار می‌روند.

اگر به سوپ علاقه دارید، بورش و شچی را امتحان کنید. افرادی که طعم‌های ترش و شور را دوست ندارند، بهتر است ابتدا مقدار کمی سولیانکا یا شاه‌ماهی زیر پالتو سفارش دهند. برای صبحانه یا دسر نیز بلینی و کیک مدوویک انتخاب‌هایی خوش‌طعم و محبوب هستند.

چگونه در روسیه غذای حلال پیدا کنیم؟

در شهرهای بزرگی مانند مسکو و سن‌پترزبورگ، رستوران‌های حلال، ترکی، آذری و آسیای مرکزی فعالیت می‌کنند. پیش از سفارش، عبارت Halal را روی تابلو یا منوی رستوران بررسی کنید و درباره نوع گوشت و مواد اولیه غذا از کارکنان بپرسید.

برخی غذاهای روسی ممکن است با گوشت خوک، سوسیس یا مواد غیرحلال تهیه شوند؛ بنابراین فقط به نام غذا اعتماد نکنید. برای انتخاب مطمئن‌تر می‌توانید سراغ غذاهای گیاهی، ماهی، بلینی ساده و رستوران‌های دارای نشان معتبر حلال بروید. در برنامه‌های تور روسیه ویداگشت نیز می‌توانید پیش از سفر درباره رستوران‌های مناسب و نزدیک محل اقامت خود راهنمایی بگیرید.

سخن پایانی؛ طعم روسیه را از نزدیک تجربه کنید

غذاهای معروف روسیه بخشی جذاب از فرهنگ و سبک زندگی مردم این کشور را نشان می‌دهند. از سوپ گرم بورش و پلمنی گرفته تا بیف استراگانف، بلینی و کیک عسلی مدوویک، هر غذا طعم و داستان متفاوتی دارد. پیشنهاد می‌کنیم در طول سفر فقط به غذاهای آشنا اکتفا نکنید و حداقل چند خوراک سنتی روسی را امتحان کنید.

برای رزرو تور روسیه، انتخاب هتل مناسب و دریافت اطلاعات سفر می‌توانید با کارشناسان ویداگشت تماس بگیرید. ویداگشت با ارائه مشاوره، بررسی برنامه تور و هماهنگی خدمات سفر، به شما کمک می‌کند با خیال آسوده‌تری از مسکو و سن‌پترزبورگ دیدن کنید.